“ 红灯区 ”究竟是道什么菜？

“ 红灯区 ”究竟是道什么菜？

作者：谢浮名 2008-1-29

农历新年将至，去酒楼饭店预订年夜饭的人们多起来了，可是，大家遇到了前所 未有的困惑：新冒出的一些菜名稀奇古怪，光看名字，无法知道究竟是道什么菜，比如 “玉树临枫 ”、“ 腰缠万贯 ”、“ 天之骄子 ” 、“ 包罗万有 ”等，菜名和内容全然挨不上边，叫人如坠雾里云雾。更有一些菜名， 比如 “ 红灯区 ”，恶俗不堪，打的是痞子腔。　　　　

饮食是一种文化，而精彩的菜名更是饮食文化的点睛之笔，传统的好菜名，诸如“ 东坡肉 ” 、 “ 佛跳墙 ”， 或充满诗情画意，或设喻用典，新奇而美不胜收，食客未 快朵颐之先，早已经齿颊生香。有一道粤菜叫 “ 百鸟回鸾巢 ” ， 用青菜丝围成一个 “ 鸟窝 ”， 中间放上几个剔透的鹌鹑蛋 ， 绕窝摆几只肥硕的禾花雀，盘底浅浅灌一些鸡汁，似一泓轻轻流淌的小溪水，宛如一幅自然、恬静的田园风景，食者尚未举箸，便已沉醉于 “ 山气日夕佳，飞鸟相与还 ” 的遐想之中。而 “ 佛跳墙” 则来源于诗句“ 坛启荤香飘四邻 ，佛闻弃禅跳墙来 ” ，该菜的吸引力之大 ，可以想见。至于 “ 东坡肉 ” 、“ 霸王别姬 ” 等菜名，所包含的故事，家喻户晓。　　
　　
金庸的《射雕英雄传》里，有一段对菜名的描述，把中华美食文化展示得淋漓尽致。比如有一道菜，飘散着淡淡荷香的碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃，七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子与炖得稀烂的斑鸠，红白绿三色辉映，鲜艳夺目。菜里，如花容颜，樱桃小嘴，是美人写照；故该叫 “ 美人汤 ”；笋老而为竹，竹解 虚心，本为君子，荷则更是历来备受称道的花中君子，这么看来，该叫 “ 君子美人汤 ”，然而如此命名，菜中斑鸠没了着落，因斑鸠暗寓 “ 关关雎鸠，在河之洲，窈 窕淑女，君子好逑 ” 之意，最后，这道菜命名为 “ 好逑汤 ” ，既照应到美人，又 关联到君子， 两者琴瑟谐鸣，深厚的文化意蕴尽寓其中，令人拍案叫绝。　　　　

由此可见，给菜肴取个美名，是一种艺术境界，是给食客提供美味和精神愉悦的重要途经，也是商家获取利润的重要手法。然而如今的一些商家，在起菜名时剑走边锋，哗众取宠，不知文化内涵为何物。比如说，《穿过你的黑发的我的手》——海带炖猪蹄，《红灯区》——辣子鸡丁，《黑熊耍棍》——木耳炒豆芽。凡此种种，不一而足，看似幽默，实则恶俗。　　　　

期望酒楼饭店在给菜起名时，多一份创意，少一点随意；多一丝情趣，少一点恶俗；多一些文化味，少一点痞子腔。